История гранолы: от жёстких хлопьев к хрустящему завтраку

Гранола — это не просто модный завтрак, а продукт с богатой историей, уходящей корнями в XIX век. Её создание связано с американским движением за здоровое питание, где ключевую роль сыграли энтузиасты вегетарианской диеты и диетологи, экспериментировавшие с цельнозерновыми продуктами.

Первые шаги: "Гранулы" Сильвестра Грэма

В 1830-х годах в США Сильвестр Грэм, проповедник вегетарианства и сторонник диет на основе цельного зерна, предложил простое блюдо под названием "гранулы" (от латинского granum — "зерно"). Это были сушёные, очень твёрдые хлопья из муки грубого помола, которые приходилось замачивать в воде или молоке на несколько часов, чтобы они стали съедобными. Грэм видел в них идеальный продукт для укрепления здоровья, избегая "развращающей" белой муки и мяса.

"Granula" от Джеймса Калеба Джексона

В 1863 году доктор Джеймс Калеб Джексон, владелец санатория в Нью-Йорке, пошёл дальше. Он создал "Granula" — смесь цельнозерновой муки, которую раскатывали в тонкие листы, сушили и выпекали, а потом дробили на кусочки. Получалось плотное, хрустящее лакомство, предназначенное для пациентов с проблемами пищеварения. Как и у Грэма, его пришлось вымачивать перед едой. Джексон позиционировал продукт как "лекарство от цивилизации", продавая его в своём учреждении.

Вклад Джона Харви Келлога и юридические баталии

К 1890-м годам тема здорового питания набрала обороты. Джон Харви Келлог, врач и изобретатель из Мичигана (брат знаменитого Уилла Келлога), в своём санатории в Баттл-Крике начал производить аналогичный продукт. Сначала он назвал его "Granola", но столкнулся с претензиями Джексона на товарный знак "Granula". В итоге Келлог переименовал изобретение в "Granose" — смесь запечённых овсяных хлопьев с добавками. Это стало частью его знаменитой лечебной диеты, где акцент делался на вегетарианство и простоту.

Хиппи и современная гранола

Настоящий прорыв случился в 1960-х, когда контркультура хиппи возродила интерес к натуральной еде. Гранола эволюционировала: овсянку теперь запекали с мёдом, кленовым сиропом, орехами, семенами и сушёными фруктами, чтобы добиться золотистой хрусткости и сладости. Из скучного "лекарства" для санаториев она превратилась в символ здорового образа жизни — удобный, питательный и вкусный вариант для утреннего стола.